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  • 使用蔬菜誤區多 新鮮蔬菜怎么吃(
    新聞分類:行業資訊   作者:admin    發布于:2015-11-024    文字:【】【】【

    很多新鮮蔬菜都上市了,實在在家吃蔬菜也要講究方法,方法得當才華吃出健康。為此,記者專門采訪了北京醫院養分科的李長平養分師。李醫師說,很多人吃蔬菜的方法都不準確,使蔬菜的養分物資大量流失,要想養分得到保證,不僅要多吃養分豐盛的食品,還要在烹飪方法上多加留心。

      顏色越深養分越高

      現在都提倡多吃蔬菜少吃肉,但你知道什么樣的蔬菜才有養分嗎?李長平醫師說,我們從蔬菜中主要獲取的養分素包含維生素、礦物資和膳食纖維。而不同的蔬菜,這三種養分素的含量是不一樣的。比如紅、黃、綠(胡蘿卜、綠色青菜)等有色蔬菜中的維生素、膳食纖維就高些,而淺顏色的蔬菜,如大部分瓜類,其膳食纖維的含量就相對少些。所以,我們在進食一餐的膳食中,最好多顏色攝取蔬菜,紅、綠、白都有的一桌菜,養分素的獲得也就更均衡。

      做菜工序各有講究

      洗菜:流水沖洗

      不會炒菜,還不會洗菜嗎?實在還真未必會,洗菜的學問也大著呢!專家告訴我們要整洗蔬菜,先洗后切。假如洗之前就把蔬菜切好了,蔬菜中的可溶性維生素和無機鹽就會隨水而損失掉。而且,長時間把洗好的蔬菜浸泡在水中也是不對的!一來,蔬菜中的養分素流失到了水中,二來,殘留在蔬菜上的農藥會溶解在水中,并且均勻浸透蔬菜。所以,最佳的洗菜方法是流水沖洗。

      切菜:隨炒隨切

      假如你以為把菜全都切好了,一盤一盤放在一邊,就等下鍋是最佳的兼顧了,那可犯了養分學的大忌。隨炒隨切才最好。在臨下鍋時再切蔬菜,不然切后的斷面會使蔬菜中的維生素受空氣氧化而消逝。

      炒菜:旺火熱油快炒

      菜進鍋后講究旺火、熱油、快炒。綠色系菜主要由葉綠素構成,是一種不牢固的植物色素,若加溫時間很長,葉綠素變成脫鎂葉綠素,呈黃褐色,吃起來既不脆嫩可口,維生素也會損失很多,如油菜、黃瓜、芹菜、蒜苗等。

      另外,做菜還要留心蓋嚴鍋蓋,否則,水蒸氣大量蒸發,溶解于水的維生素也隨之蒸發散失,就連食品的香味也會飄散而往。燒菜時加少許醋,也有利于維生素的保存。鹽、味精等調料要最落伍鍋。

      食用蔬菜誤區多

      久存蔬菜

      新鮮的青菜,買來存放家里不吃,便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20攝氏度時放置一天,維生素c損失達84%。

      建議:選擇蔬菜,首先要保證新鮮。假如蔬菜爛了、蔫了,建議不再食用。

      貼士:保存蔬菜,應在避光,透風,干燥的地方貯存。

      先焯菜再炒菜

      炒菜前先焯一下,蔬菜顏色既美麗又易熟,殊不知這是對蔬菜養分素的嚴重損害。維生素c、b1都怕熱,怕煮。有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等,最好涼拌吃。

      建議:吃菜原則最好能生吃不要涼拌、能涼拌不要熱炒,減少加工工序,從而更好地掩護蔬菜中的養分素。

      貼士:但如菠菜、油菜、莧菜等和豆腐一起炒時就應該先焯一下青菜,由于這些菜中含有草酸,輕易和豆腐中的鈣形成結石,而焯一下就會使草酸流失掉,從而使我們吃得更健康。

      用小火炒菜

      據測定,大火快炒的菜,維生素c損失僅17%,若炒后再燜,菜里的維生素c將損失59%。

      建議:炒菜用旺火,這樣炒出來的菜,不僅色美味好,而且菜里的養分損失也少。

      燒好的菜不馬上吃

      上班一族經常為了節儉時間,愛好提前把菜燒好,然后在鍋里溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。實在這樣不僅不好吃,蔬菜中的養分也大量流失了。如維生素,在燒好后溫熱的過程中,可損失25%。燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素c20%,保溫30分鐘會再損失10%,若長到1小時,就會再損失20%,那么我們從青菜中得到的維生素c就所剩未幾了。

      建議:現炒現吃。

      吃菜不喝湯

      很多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯,事實上,燒菜時,大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素c為例,小白菜炒好后,維生素c會有70%溶解在菜湯里;新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘,維生素c有50%溶在湯里。

      建議:假如青菜出湯,少勾點芡粉,這樣在吃菜時可以連湯帶菜一起進食,使湯汁中的大量養分物資不會溜走。

      愛好生吃而不洗凈

      蔬菜的污染多為農藥或霉菌。進食蔬菜發生農藥中毒的事時有發生。蔬菜亦是霉菌的寄生體,霉菌大都不溶于水,甚至有的在沸水中也安然無恙。它能進進蔬菜的表面幾毫米深。

      建議:蔬菜必須用凈水多洗,可以削皮的要往皮,多丟掉一些老黃腐葉,不要心疼,特別是生吃更應該如此,不然,會給你的身體健康帶來危害。

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